Crujientes por fuera, jugosas por dentro, las empanadas de pollo bien hechas son un viaje directo al corazón de la cocina casera. El relleno combina la suavidad del pollo con el dulzor de la cebolla, el perfume del puerro y el toque justo de especias, logrando un sabor profundo y envolvente. Las aceitunas y el huevo completan ese equilibrio clásico que nunca falla. Esta receta no solo llena la panza: despierta la memoria, reconforta y deja ese gustito que pide otra más.
Ingredientes (para 12 empanadas):
12 tapas para empanadas (hojaldradas o criollas, según gusto)
500 g de pollo (preferentemente pata-muslo deshuesada)
2 cebollas grandes
1 puerro (solo la parte blanca)
½ pimiento rojo
2 huevos duros
50 g de aceitunas verdes (sin carozo, en rodajas)
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
Opcional: 1 pizca de curry en polvo
Truco de jugosidad: 1 cucharada sopera de caldo de pollo concentrado o gelatina de carne
(puede ser de cocer los huesos del pollo con verdura o usar un cubito disuelto)
Preparación paso a paso:
1. Sofrito base:
En una sartén amplia, calentá el aceite y agregá la cebolla picada fina, el puerro y el pimiento rojo. Rehogá a fuego medio hasta que estén transparentes y apenas dorados, unos 6 a 8 minutos. Agregá una pizca de sal para que suden mejor.
2. Cocción del pollo:
Sumá el pollo cortado en cubitos chicos. Salpimentá y cociná revolviendo para que tome color y se mezcle con los vegetales. Tapá la sartén y dejá cocer a fuego bajo durante 10 a 12 minutos.
Cuando el pollo esté cocido, apagá el fuego y dejá entibiar.
3. El secreto del jugo:
Con el fuego apagado, añadí al relleno una cucharada de caldo concentrado o gelatina de pollo. Esto le va a dar esa textura húmeda y sabrosa que se escapa al primer mordisco.
4. Armado del relleno:
Una vez frío, agregá las aceitunas y los huevos duros rallados o picados. Mezclá bien, probá y corregí sal. Sumá el pimentón, el orégano y, si querés, el toque de curry.
Armado de las empanadas:
Colocá una cucharada colmada del relleno en el centro de cada tapa.
Cerrá con repulgue clásico o con tenedor.
Opcional: pincelá con yema batida para que doren más.
Cocción:
En horno: colocá las empanadas en una placa enharinada o con papel manteca. Horneá a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
En sartén o freidora: también podés freírlas en aceite caliente para una versión más crocante.
Consejo final:
Podés preparar el relleno el día anterior y guardarlo en la heladera. Los sabores se potencian y las empanadas quedan todavía más ricas.