Estas empanadas de lentejas son una opción vegetariana perfecta para quienes prefieren evitar la carne o quieren probar algo nuevo. Además, son ideales para los niños, ya que las lentejas son ricas en hierro, proteínas y fibra.
Ingredientes:
2 tazas de lentejas hervidas
2 cebollas
Cebollita de verdeo
2 tomates
Tapas de empanadas
1 huevo
Condimentos a gusto
Sal
Preparación:
1. Picar la cebolla y agregar los tomates cortados en trocitos junto con la cebollita de verdeo.
2. En paralelo, poner a hervir un huevo.
3. Cuando la cebolla esté bien dorada, agregar los condimentos (frescos o secos).
4. Mezclar y cocinar con la olla tapada hasta que el tomate se haya disuelto.
5. Agregar las lentejas hervidas, mezclar bien y cocinar unos minutos más.
6. Dejar enfriar bien antes de armar las empanadas. Se pueden hacer fritas o al horno.
Nota:
Al freírlas salen más jugosas; al horno quedan más sequitas.